TRÜF

Siyah inci olarak da bilinen trüf mantarı kelime olarak latince ‘tuber’ yani doğal yolla büyüme anlamına gelmektedir. Kestane, meşe, fındık ve kayın ağacının diplerinde kendiliğinden yetişir. Mantarlar ağaç diplerinde gömülü bir şekilde büyüdüğünden, bulunması ve toplanması oldukça güçtür. Bunun için günümüzde eğitimli özel avcı köpekler yetiştirilmektedir.

Tarihi, eski Mısır dönemine dayanan trüf, efsaneye göre benzer bir yöntemle keşfedilmiştir. Yetiştirdiği domuzun, bir ağacın altını kazıyarak bulduğu mantarları yediğini gören bir çiftçi ilk başta zehirli olduğunu düşünür. Zamanla hayvana bir şey olmadığını görünce kendisi de tüketmeye başlar. Egzotik kokusu, sıradışı tadı, zor bulunması, mantarı ve bu mantarla pişirilen yemekleri eşsiz yapan en önemli özelliklerdir. Günümüzde İtalya’da en çok Alba bölgesinde yetişen trüf mantarı için her sene trüf sezonunda dünyanın farklı bölgelerinden şefler, restoran sahipleri ve trüf severler bölgeye akın eder.