BOLOGNESE

Tarihi ve ait olduğu bölgeye dair bir sürü belirsizliği olan Bolognese sos, günümüzde İtalya’nın Bolonya Kasabası tarafından sahiplenilmiştir. Adını Bolonya’dan alsa da izine ilk olarak Bolonya’nın kuzeyindeki Imola’da rastalanır.
Kısık ateşte uzun süreli pişen etli soslar genel olarak Ragu ismini alır ve Bolognese de bir Ragu sosu olarak türemiştir. 2. Dünya Savaşı’ndan sonra göçmen İtalyanlar sayesinde Amerika’nın en çok tüketilen yemeği olmuştur. Orjinal adı ile Ragu alla Bolognese’in geçmişten günümüze farklı bir çok tarifi bulunur. Ülkeler ve farklı kültürler, halen Bolognese’i kendi damak zevklerine uyarlamaya devam etmektedirler.