ARRABBIATA

İtalya’nın Roma’ya yakın kasabası olan Lazio da ortaya çıkan Arrabbiata, içeriğinde sarımsak domates ve acı kırmızı biber barındırır. Acı oranı yüksek olduğu için, kelime anlamı ‘kızgın’ olan Arrabbiata ismini almıştır. Yanına en çok yakıştırılan makarna ise genellikle sosları içine alarak lezzeti ortaya çıkartan penne dir.

Benzer bir sos olan Amatriciana’dan türediğini düşünenler genellikle içerisine pecorino peyniri koymayı tercih etse de, günümüzde birçok şef domatesin taze tadının önüne geçmesini engellemek için tarife peynir eklememekte. Oldukça basit bir sos olarak gözükse de kullanılan malzemelerin çeşidi, sosun tadını bir hayli değiştiriyor. Sosun yapımındaki püf noktası ise birkaç farklı domates kullanarak ortaya çıkan tatlı ekşi tadı dengelemek ve acı tadın yoğun olması isteniyorsa kırmızı biberin tazesini kullanmak.