RAGU

Fransız kökenli bir İtalyan yemeği olan Ragu’nun bilinen birkaç farklı çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan bazıları Ragu alla Bolognese, Ragu alla Napoletano, Ragu alla Genovese, Ragu alla Barese. Önceleri Fransız tariflerinde güveç şeklinde ana yemek olarak hazırlan- makta olan sos, adını fransızca ‘iştah uyandıran’ anlamına gelen ‘ragouter’ kelimesinden alır. İtalya bölgesine yayıldıktan sonra ana yemek yerine sos olarak kullanılmaya başlanır. İçerisine katılan domates, ve farklı baharatlarla sulandırılarak makarnalar için sıkça tercih edilen bir sos haline gelir. Zamanla farklı bölgelerden gelen ragu tariflerinin çeşitliliği artar. Genel anlamıyla kısık ateşte uzun süreli pişirilen et sosları ragu adını alırken, sosun çıktığı bölge ise sosun içerik farklılığının oluşturduğu tarifleri temsil eder.